Resep Tongseng Mentok
Tongseng adalah sejenis masakan khas dari Solo, dan bukan makanan yang terbuat dari tong dan seng 🙂 Tongseng merupakan masakan yang kaya rempah, hampir mirip dengan gulai, hanya saja tongseng lebih berwarna gelap karena menggunakan kecap sebagai salah satu bahan masakannya. Di Jogja pun menu tongseng banyak dijumpai di warung sate kambing yang banyak terdapat di Jogja.
Biasanya tongseng menggunakan bahan daging kambing, daging sapi, dan ada juga daging ayam. Kali ini kita akan mencoba resep istimewa tongseng dengan daging mentok sebagai bahan utamanya. Kenapa disebut bahan utama? Karena tanpa daging mentok kita hanya akan memasak kuah tongseng 🙁
Walaupun daging mentok terkenal keras, tapi kegurihan rasanya seolah mengalahkan kekerasan dagingnya, karena daging mentok memang gurih dengan tekstur yang lembut kalau kita bisa memasaknya dengan benar.
Sebelum memasak daging mentok sebaiknya anda tahu tips berikut ini:
Tips agar daging mentok tidak amis
- Lumuri daging mentok dengan air perasan jeruk nipis.
- Bersihkan lendir di bagian dalam tubuh mentok.
- Untuk bagian brutu/pantat sebaiknya dibuang saja karena sulit untuk dibersihkan, dan rasanya kok tidak tega untuk menyantapnya.
Tips agar daging mentok empuk
- Usahakan untuk memilih mentok yang masih muda agar cepat empuk ketika dimasak.
- Jika anda gagal mendapatkan yang muda, tetaplah bersemangat memasak mentok yang tua. Anda bisa menyiasatinya dengan memotong daging mentok kecil-kecil dan memasaknya dengan api kecil selama kurang lebih 2 jam.
- Akan lebih optimal dan memberikan cita rasa yang lebih sedap jika kita memasaknya dengan kayu bakar. Tapi anda tidak perlu memaksakan diri memasaknya dengan kayu bakar kalau tidak terbiasa, karena anda akan mengalami kegagalan karena tidak tahu cara menyalakannya.
Setelah anda memantapkan diri dengan tips di atas, saatnya kita untuk memasak tongseng mentok. Yuk kita kemon. Lesgooo
Berikut ini adalah Resep Tongseng Mentok khusus untuk anda:
Bahan-bahan
- 1 ekor mentok ukuran sedang, potong kecil-kecil
- 1 butir kelapa, ambil santannya dan jadikan dua bagian, yang kental ½ liter dan tidak kental 1 liter.
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 batang sereh, memarkan
- 1 buah tomat merah
- 4 butir kapulaga
- 3 butir cengkeh
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 3 cm jahe, memarkan
- ½ bungkul kol iris tipis
- 3 sdm minyak untuk menumis bumbu
- 3-4 sachet kecap manis, atau sesuai selera
Bumbu tumis yang dihaluskan
- 5 siung bawang putih
- 6 siung bawang merah
- 5 buah cabe merah keriting
- 4 butir kemiri
- ½ sdt merica bubuk
- 2 cm kunyit
- 1 cm kencur sunthi
- Garam secukupnya sesuai selera
- Secuil gula jawa
Cara membuat
- Haluskan semua bumbu tumisan, dan tumis dengan minyak yang sudah dipanaskan.
- Masukkak juga daun jeruk, daun salam, lengkuas, sereh, jahe, kapulaga, dan cengkeh.
- Tumis sampai harum dan masukkan daging mentok, aduk-aduk sampai rata.
- Masukkan bagian santan yang tidak kental dan aduk lagi.
- Masak dengan api sedang sampai daging mentok empuk.
- Masukkan bagian santan yang kental dan tambahkan kecap, aduk-aduk agar santan tidak menggumpal atau pecah.
- Masak sampa benar-benar matang.
- Terakhir tambahkan irisan kol dan irisan tomat.
- Siapkan mangkuk saji dan tuangkan tongseng.
- Jika selera pedas anda sudah di atas rata-rata anda bisa menambahkan irisan cabe rawit hijau untuk menambah sensasi jontor di mulut 😉
Jika anda masih asing dengan istilah bumbunya, bahkan ada yang belum pernah melihatnya, anda tidak perlu berkecil hati atau pun minder. Anda cukup pergi ke pasar dan cari bumbu tongseng, bisa racikan yang kering atau yang sudah digiling. Tinggal tambahkan bumbu inti yang sudah ada di rumah, dan bumbu racikan yang anda dapatkan dari pasar tinggal plung, beres sudah.
Selamat mencoba Resep Tongseng Mentok nya ya!
